Gourmand Gourmet….

Nosotros lo definiríamos como aquel gourmet, sibarita o amante del buen comer, selecto, caprichoso, ávido y deseoso de conocimiento de la cultura gastronómica y de los secretos de cada producto.

Pero, es muy importante diferenciar ambos vocablos, que al parecer provienen de la misma raíz: la palabra arcaica «groumet», que era el mozo al que se mandaba a la bodega a sacar vino de la pipa para poner la jarra en la mesa, y pasó a designar al criado encargado de catar el vino (antiguamente se le mezclaba con agua y a veces miel, para suavizarlo) antes de servirlo en la mesa.

No obstante, la diferencia de sentido entre las dos palabras es muy curiosa ya que las dos quieren indicar que la gula domina a la persona. Pero el «gourmet» hace del placer de la comida un refinamiento que pasa por un sutil conocimiento de lo que come, por una capacidad de distinguir sabores y fragancias, tanto en el producto en su estado natural, como en el plato en el cual se establece una alianza de consistencias, sustancias, sabores y olores, y además está enterado de las virtudes específicas de las sustancias y los preparados.

Por comparación, el «gourmand» es gobernado por la avidez, es esclavo de su deseo y algo precipitado, mientras que el «gourmet» delicadamente prueba, rememora experiencias anteriores y saca del momento un placer superior al precisar los matices. Esto se aplica al catador de vinos igual que al catador de cocina refinada.

En el uso actual de «gourmet», hay una pretensión cultural: supone el talento de hablar de comida fina y el conocimiento de usos y tradiciones diversas, entre las cuales cada provincia o cada país puede ser celebrado por algunas de sus especialidades o productos. Una sabiduría acumulada y consciente en el «gourmet», una sensualidad y una fina sensibilidad, pero una falta de control personal en el «gourmand». En éste es vicio, lo que en el primero es una prenda de la persona.